酥饼是一种流行于中国的传统小吃，在全国各地有不同的做法，通常以小麦或面粉为主要材料，加入油、糖、蛋、奶等辅料，经过各种加工方式，最终形成美味的酥饼。其制作工艺比较复杂，包括和面、包心、放油炸等步骤。而以酥饼闻名全国的，当属山东省的德州，其德州酥饼更是享誉海内外，具有很高的声誉，成为当地最著名的特产，并入选中国十大饼类之列，深受人们的欢迎。德州酥饼源自明朝，至清朝乾隆时期成为德州的特色小吃，再到清末民初时期则已发展为全市特产。因其味道鲜美、风味独特、久放不腐、便于携带等特点，在众多的酥饼类型中脱引而出，成为全国的特色食品。虽然各地酥饼的名字不同，但基本制作材料基本相同，制作手法基本上一样，因此其他地方的酥饼也可以做为德州酥饼的参考样品。

德州酥饼最大的一个特点就是选用河北宁波的“平原”小麦做为面料，其面粉以粉质高、色泽白、力挺、伸张度佳而著称，与其他酥饼相比，德州酥饼更加薄、脆、香，且饼的色泽更加白亮，十分诱人，使得德州酥饼备受欢迎。关于德州酥饼还有一个相关的民间传说，传闻古代东汉时期，在德州市王寺南有一位姓刘，名才思的点心厨师，由于他心灵比较巧妙，制作出一种既有蛋黄、又以油酥包在中间，炸制成的饼，该饼色泽呈金黄，更加别具一格，且非常美味，饼的气味独具一格，称做“刘酥饼”，德州酥饼就从该“刘酥饼”演变而来。而到了清朝时期的德州县城北门，还具有一位精于制作德州酥饼的小吃厨师，曾留下的大型碑刻介绍“刘酥饼”。

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