无论春夏秋冬，无论是在路边的烧烤摊，还是专业的烧烤店，客流都是相当大，烧烤是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉。现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。

烧烤店不过另有一部分人却是从老百姓熟悉的大众口味着手，对传统的小吃在精致化、规范化、标准化等方面下功夫。烧烤店把一些老百姓喜闻乐见、经济实惠的市井美食改头换面地推向了市场。烧烤店比如从前的街边饮食麻辣烫、酸辣粉，现在就像模像样地开起了连锁店。