山东卤菜店加盟总部旗下品牌卤菜店总部经过几年的反复试验，糅合了火锅底汤的调制方法，大幅增加了卤汤中油的比重，在厚厚的油层覆盖下，汤桶形成了一个密闭空间，使得卤水烧开后能一直保持很高的温度，原料投入其中快速成熟，即卤即卖，成品色泽红亮、辣香浓郁，集嫩、香、油、润于一体，近两年卤菜店店受到了当地消费者的一致好评。

卤菜店品种丰富，卤肥肠、招牌卤肉三拼、竹荪骨汤耙耙菜均是主打卤菜，口味也为了照顾不同人群，分别有不辣，微辣，中辣，超辣几个等级，所有的凉菜里销魂的地方就是飘着一层芝麻的红油，红油要做到香而不辣，润而不燥，选择辣椒是关键，需要朝天椒和二荆条以一定的比例炕香，捣碎，分两次浇上热油，期间还要加不少的香辛料，反正就是复杂极了。

卤菜店采用统一电子秤，顾客可以拿到标明重量、单价的价格单，这样的标准化经营为卤菜店的转型和扩张奠定了基础。卤菜店镇的卤菜协会负责人如是说，现在餐饮市场孕育着极大的需求，卤菜是餐饮特色的重要体现，卤菜店的发展将更有后劲。当然，过程中还需要更多产品研发和管理模式上的创新。